Hanf (Cannabis Sativa) ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Aufgrund des „Einheitsabkommens für Betäubungsmittel“ ist Nutzhanf allerdings über lange Zeit in Vergessenheit geraten, der Anbau in Deutschland war bis 1996 sogar strikt verboten. Erst in den letzten Jahren wurde die Pflanze als Basis für gesunde Lebensmittel wieder entdeckt. Erlaubt sind jedoch nur Züchtungen von Nutzhanf, die nahezu frei von THC sind.
Produkt des Monats - Hanf
Anbau & Ernte
Hanf ist eine genügsame Pflanze, die kaum Wasser braucht, da die langen Wurzeln tief in den Boden reichen. Die Aussaat erfolgt im April/Mai, da Hanf einen warmen, trockenen Boden benötigt.
Es dürfen nur Sorten ausgesät werden, die einen THC-Gehalt <0,2% haben. Nach einer Wachstumsphase von 3-4 Monaten werden die Pflanzen von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) kontrolliert und erst wenn die Freigabe durch das BLE erfolgt ist, darf der Hanf geerntet werden.
Die Ernte startet ab Ende Juli und erfolgt mit Spezial-Mähdreschern, die mit den widerspenstigen Pflanzenfasern fertig werden.
Verarbeitung
Die Samen der Hanfpflanze werden auch als Hanfnüsse bezeichnet und bilden die Grundlage für die Gewinnung unseres wertvollem, gesunden Öls. Hanfnüsse enthalten hochwertiges Eiweiß, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe und weisen einen Ölgehalt von ca. 30-35% auf.
In der Allgäuer Ölmühle werden die Samen unter Umgebungstemperatur mit kleinen mechanischen Schneckenpressen schonend gepresst, damit alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Es entsteht ein markantes grüngelbes Öl, das leicht krautig riecht und im Geschmack zwischen krautig und nussig schwankt. Die grüne Farbe verdankt das Hanföl dem extrem hohen Chlorophyllgehalt, den goldenen Schimmer den ebenfalls enthaltenen Carotinoiden.
Besonders empfehlenswert für die gesunde Ernährung ist Hanföl aufgrund der Fettsäuren-Zusammensetzung, denn Omega-3 (Alpha Linolensäure) und Omega-6 Fettsäuren (Linolsäure) liegen im optimalen Verhältnis 1:3 vor. Da die herkömmliche Ernährung bereits relativ viel Omega-6 Fettsäuren , aber nur wenig Omega-3 enthält, ist es für eine gesunde Fettversorgung wichtig Omega-6 zu reduzieren und gleichzeitig Omega-3 zu erhöhen, ersetzt man beispielsweise im Salat Sonnenblumenöl, das ein schlechtes Fettsäure-Verhältnis aufweist, durch Hanföl, hat man schon viel erreicht. Aufgrund des hohen Omega-3 Anteils eignet sich Hanföl auch als Fischersatz für Veganer.
Aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist Hanföl jedoch sehr anfällig für Oxidation und muss kühl und dunkel aufbewahrt werden, damit es nicht ranzig wird.
Wissenswertes
Was hat es eigentlich mit dem THC und CBD im Hanf auf sich?
Das berauschende THC (Tetrahydrocannabinol) ist lediglich im Harz der weiblichen Blütenstände enthalten und auch CBD (Cannabidiol), das im ätherischen Hanföl enthalten ist, ist in den Samen nicht vorhanden, sondern entsteht bei der Extraktion von Blüten und Blättern. Hauptsächlich wurde Nutzhanf zur Gewinnung von Hanffasern für Textilien (reißfeste Naturfasern), oder für Dämm-Material angebaut, die Samen sind eigentlich nur ein Nebenprodukt.
Wir interessieren uns aber natürlich für den Ölhanf. Unsere Favoriten sind hier Finola, Earlina und Uso 31.
Ein wesentlicher Unterschied zwischen Faserhanf und Ölhanf ist auch der Erntezeitpunkt. Faserhanf wird früher geerntet, der Ölhanf soll dagegen lang blühen, damit möglichst viele Samen entstehen. Der Hanf, den die Allgäuer Ölmühle verarbeitet, stammt vorzugsweise aus regionalem kontrolliert biologischen Anbau. Viele Höfe unserer Lieferanten sind weniger als 50 km von der Ölmühle entfernt.
Hanfprotein
Bei der Herstellung von Hanföl fällt als Nebenprodukt Presskuchen ab. Bei Hanf ist dieser sehr eiweißreich und wird normalerweise gemahlen und als Mehl oder Futtermittel verkauft. Wir gehen hier jedoch noch einen Schritt weiter. Unser Presskuchen wird bei Umgebungstemperatur mikronisiert. Da die Schalenteile dabei ausgesiebt werden, steigt der Proteingehalt nochmals deutlich an. Teilentölt und fein vermahlen ist Hanfprotein der perfekte Ersatz für Weizenmehl, kann für viele Low-Carb Rezepte verwendet werden und sollte zum wichtigen Bestandteil in jedem Ernährungsplan und nicht nur für die vegane Ernährung werden.
Unsere Bio Produkte
Bio Hanföl
Unser regionales Hanföl ist in der Küche ideal für Rohkost, Salaten, Fitness-Drinks oder Brotaufstriche. Aufgrund des niedrigen Rauchpunkts sollte es nicht zum Braten verwendet werden, kann aber zur Verfeinerung nach dem Kochen zu Gemüse gegeben werden.
Bio Hanfprotein
Eignet sich zum Backen und Kochen, kann auch zum Binden und Würzen von Suppen und Saucen verwendet werden. Natürlich für Smoothies oder Proteinshakes geeignet.
